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阿胶为什么用驴皮 怎样用驴皮熬制阿胶知识

时间:2020-06-01  来源:春分养生吃什么

阿胶为什么用驴皮

中国古代文化认为,马是属于火性的,而驴是属于水土之性。阿胶主要功效是收敛,而驴是水性,水性是主收敛的,阿胶这味药就是取其收敛的功效,所以需用驴皮来熬制。驴皮可补血敛血,但如果用马皮代替驴皮来熬阿胶的话,不仅达不到阿胶的那种主收敛的效果,而且马皮是下血的,孕妇一旦食用后,极有可能导致流产。所以说药是不可以乱制、乱吃的。

一般来说,用于熬制阿胶最佳的是黑驴皮,其次是普通驴皮,最不应用的是马皮等。另外,“驴骡、马骡的原料皮,在感官上和驴皮难以区别,容易被用来掺假。”而骡皮因有马的基因,也不能熬制阿胶。

阿胶昂贵关键是驴皮可贵

制作阿胶的原料是驴皮,而驴是胎生的哺乳动物,一胎只产一新疆癫痫重点医院只崽,不像猪,一产产一窝。驴也不像猪,几个月就能用激素催大,长成成年的驴,至少也要一两年。但是,人们的需求量远远超过了驴的生产生张速度,供不应求,因此驴价格自然直线上升,驴皮价格就更贵了。

现在整张驴皮每吨要至少3万多元。用驴皮熬制的阿胶每公斤单原料成本就近百元,这还没算工艺、人工、包装、运输等成本。所以,价格太便宜的阿胶值得怀疑,有可能是鱼目混珠哦。纯用驴泡皮做的正品阿胶,价格是不可能低廉的,这种阿胶能没有问题吗?

tips:驴皮出胶率2.8—3公斤,干驴皮出1公斤阿胶,一整张驴皮平均重4.3—5.1公斤,而整张驴皮的价格在2400—2800元左右一张,换算成品阿胶成本在1440元左右。

阿胶最早不是用驴皮作为原材料

甘肃癫痫女性怀孕了如何用药>其实,阿胶最早并不是用驴皮作原材料的。最早反而是用牛皮作为原材料熬制的黄明胶。因为古代牛的地位非常高。牛是农耕的重要畜力,牛皮更是重要的战争必须,古代律法对牛的保护,非常严格。所以牛皮来源非常稀少,只能寻找替代品,比如驴。在战场上驴不及马跑得块,在农业耕种中,驴又比不了牛力量大。

从现代观点来讲,以驴皮为原材料熬制的胶,称之为阿胶;以牛皮为原材料熬制的胶,称之为黄明胶,其功能与阿胶相似但效果次之。

而据《本草纲目》记载:“凡造诸胶,自十月至二、三月间,用挲牛、水牛、驴皮者为上,猪、马、骡、驼皮者次之,其旧皮、鞋、履等物者为下。俱取生皮,水浸四五日,洗刮极净。”也正是从李时珍开始,他一锤定音,说驴皮也可以药用。从此以后,用驴皮熬制的胶才广泛流传开来,其中以阿井水熬制的驴皮胶最为出宝鸡看癫痫病什么医院好名,并逐步作为道地药材定下来。


怎样用

1、将驴皮浸入清水内约2~3天使软化后,取出刮去驴毛,切成小块,用清水洗净,放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,取出,放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出,加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止。

2、将所得液汁用细铜丝筛过滤,滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收取上层溶液加热浓缩。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤),出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤),以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。

3、放入衬有铅皮的木盘中,吕梁癫痫病治疗医院铅皮上预先涂搽豆油以免粘连,待胶凝固,取出,切成小块,块长10厘米,宽4~4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾,每隔2~3天翻动一次,以免两面凹凸不平,7~8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物,即为成品。

小贴士

熬制胶不止是驴皮,还有猪皮、马皮、甚至蛇皮等。现在说到假阿胶,指的不是用驴皮熬制的阿胶。驴胶造假,自古有之。而若以牛皮取代之,或许还不能称为假阿胶。但是若用马皮、旧革等熬制,则无实际疗效,反而对身体有伤害,要警惕。相关链接:阿胶真假的辨别方法图


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